La Asesoría Gastronómica de Rafael Mena

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Desarrollo de Producto

• Análisis del proyecto para food Hoteles 5 gama y otros.
• Análisis y Test de la actual oferta en plato preparando multirración colectividad.
• Definición del tipo de producto, target, pm, ratio de food cost y margen.
• Definición de la segmentación de oferta por tipo de plato
• Definición de la estrategia comercial. Standard y/o producto a medida.
• Estudio, organización y puesta en marcha del Departamento I+D
• Plan de acción y objetivos en desarrollo de nuevas referencias
• Análisis de medios técnicos actuales y necesidades
• Análisis de las necesidades de formación del staff
• Plan de formación del staff
• Desarrollo de recetas y platos por segmentos
• Test y pruebas de mercado. Análisis de la competencia.