Rafael Mena
Me inicié en el mundo de la cocina a los 20 años tras terminar mis estudios de bachiller. En estos 22 años he trabajado en diversos restaurantes de Madrid destacando entre ellos El Bodegón bajo la dirección Gastronómica de Pedro Subijana, Restaurante Fortuny con Mariano Hontoria y Goizeko Kabi con Jesús Santos, todos ellos con estrellas Michelin
Durante los últimos 17 años y hasta marzo de 2010 he sido Chef Ejecutivo del Hotel Sofitel Madrid Campo de las Naciones y Chef Corporativo para España de las marcas Sofitel, Pullman y Novotel, ocupándome los últimos 12 años de la implantación y desarrollo del concepto gastronómico para los Restaurantes Claravía y demás puntos de venta, el diseño y equipamiento para las nuevas aperturas de hoteles, reclutamiento y planes de formación para los Jefes de Cocina a mi cargo como de asesorar a la central de compras en la búsqueda de nuevos productos y proveedores.
En este periodo he organizado y participado en numerosos Festivales Gastronómicos Internacionales, destacando los realizados en Colombia, Estados Unidos, Alemania, Francia, Marruecos y Argelia entre otros.
Mis principales activos son el liderazgo y la gestión de equipos, la creatividad y el desarrollo continuo del producto de restauración y la gestión de equipos, en el control de los recursos para conseguir unos resultados óptimos en los costes de materia prima y productividad. Soy experto en cocina bajo vacío y en implementación de líneas de 5a gama.
En el año 2003 recibí el Premio a la Innovación en la sección de Restaurantes entregado por Don Rafael Ansón
| Stages | |
1989-90 |
Nueva cocina Vasca y Vasca Francesa/ Rest. El Bodegón. Pedro Subijana. |
1996 |
Formación de Formadores/ Academia ACCOR |
1997 |
Gestión en Restauración y Cocina/ GPER/GPM/ Academia ACCOR |
1998 |
Animar y Dirigir a un equipo Academia ACCOR Festival Gastronómico Español / Sofitel Santa Clara. Cartagena de Indias. Colombia |
1999 |
Gestión de Producto en VSK y Acess/ Prologic / Executrain Festival Gastronómico Español / Hoteles Santa Clara y Victoria Regia. Colombia |
2000 |
Festival Gastronómico Español / Hoteles Santa Clara y Victoria Regia. Colombia Formación Pastelería / Buffets / Cocina italiana en Hotel Santa Clara |
2001 |
Trofeo Amateurs Gourmet/ Sofitel Lyon Belecour. Francia con Salvador Gallego Higiene en Cocina /ACCPP/ Academia ACCOR |
2002 |
Jornadas Gastronómicas del Foie de Pato. Restaurante Mare Nostrum Jornadas Gastronómicas del Pescado Tradicional y de Autor. Restaurante Mare Nostrum Miembro de la Comunidad Europea de de Cocineros EURO - TOQUES. Coordinación y Asesor Técnico de la Central de Compras Accor Hoteles. Apertura Sofitel Lafayette Square Whasington D.C Estados Unidos. Formación de Técnica de Cocina al Vacío Sofitel Whasington D:C Chef Consultor Anthony Westerman 3 Estrellas Michelin. Curso Monográfico con Sergi Arola Chef Restaurante La Broche Madrid Curso monográfico Cocina Autor Andrés Madrigal. Restaurante Balzac. Curso monográfico Juan Pablo de Felipe. Premio Nacional de Gastronomía. El Chafl n |
2003 |
Festival Gastronómico Español / Hotel Sofitel Colonia. Alemania Curso Técnico de Cocina al vacío . Chef Consultor Carlos N ez Jornadas Gastronómicas del Pescado Restaurante Mare Nostrum |
2004 |
Festival Gastronómico Español, Sofitel Colonia. Alemania Festival Gastronómico Español, Sofitel Lyon. Francia Técnicas de Cocina al vacío . Chef formador Carlos N ez Jornadas Gastronómicas del Pescado Restaurante Mare Nostrum Congreso Internacional de Eurotoques 2004 Granada. |
2005 |
Perfeccionamiento en la Cocina bajo vac o, Persapia Formación IV Jornadas Gastronómicas del Pescado Restaurante Mare Nostrum Participación Gastronómica en Salón Club de Gourmets Madrid Congresista Gastronómico Internacional Cocina Mediterránea, Málaga Congreso Internacional de Eurotoques 2005, Balneario de Panticosa |
2006 |
Delegado de Eurotoques España por la Comunidad de Madrid. Seminario de Coaching Profesional para empresas. Ponencia y práctica Cocina al Vacío. Congreso Gastronómico Junta Extremadura Gestión de Equipos y productividad Persapia Formación Chef Gastronómico Club de los 50 |
2007 |
Técnicas Avanzadas de Cocina al vacío y nuevas tecnologías. Barcelona. Persapia Formación Conceptos de Restauración Internacional Accor Hotelería, representante por España, Academia Accor. Evry. Paris Jornadas Gastronómicas Costa da Morte. Hotel Sofitel- Congreso Madrid Fusión. |
2008 |
Congreso Internacional Accor Hoteles. Representante por España a concepto cocina Mediterránea Restaurante Calaravía, Sofitel GL Agadir. Marruecos. Festival Gastronómico Español. Sofitel Argel. Seminario Formación implantación nueva marca. Academia Accor |
2010 |
Formación Técnico Superior en Dietética y Nutrición. |
Cocina con Rafael Mena
La Asesoría Gastronómica de Rafael Mena
Móvil (+34) 627 306 511
Oficina/Fax (+34) 916 523 513
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